El Profesional en Gastronomía de la Universidad del Sinú seccional Cartagena, contará con una formación integral y multidisciplinaria que le, aportará elementos conceptuales y metodológicos para diseñar, implementar y administrar procesos relacionados con la industria gastronómica, para lo cual desarrollará capacidades de liderazgo, trabajo en equipo, creatividad e innovación, investigación, defensa del patrimonio, asertividad comunicativa y efectividad en la toma de decisiones. Será poseedor de un alto nivel de formación y capacidad técnica para identificar, comprender y dar soluciones a los problemas propios de la industria gastronómica a nivel local, regional y nacional. Estos conocimientos, le aportará la capacidad para entender la diversidad, la biodiversidad, el compromiso con el medio ambiente y la comunidad, será un profesional socialmente responsable, justo e inclusivo; podrá realizar investigación aplicada en cuanto a la conservación de la gastronomía como patrimonio cultural inmaterial, pero también con una perspectiva turística, desde la óptica del turismo gastronómico sostenible y desde el seguimiento a la normativa y políticas públicas relacionadas con la inocuidad y la administración de los sistemas de gestión de la calidad en la industria de los alimentos

• Dirigente o gestor de empresas de cualquier tamaño, dedicada la industria de alimentos, liderar cadenas de restaurantes, administrar el área de alimentos y bebidas (A&B) en hoteles y cadenas, ofrecer servicio de catering, dirigir el área de A&B en cruceros, liderar procesos en empresas y sectores afines, como casinos, restaurantes y cafeterías en empresas.
• Operador turístico, mediante el diseño, desarrollo y gestión de un destino turístico, mediante el desarrollo y la promoción de su gastronomía, articulado con las políticas públicas emanadas del Ministerio de Comercio, industria y Turismo.
• Investigador de la línea gastronómica, para la generación de nuevo conocimiento con apropiación social, para el avance y extensión del arte culinario.
• Coordinador de calidad en el área de A&B en hoteles y restaurantes, velando por la calidad en los alimentos, el cumplimiento de las BPM, la normatividad nacional e internacional y la inocuidad, mediante el cumplimento de las normas: Decreto 3075 de 1997 complementado con la resolución 2674 de 2013, HACCP - APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y ISO 22000.
• Chef de restaurantes, hoteles, almacenes de cadenas, casinos de empresas, cafeterías, hospitales, comedores sociales o cualquier otra empresa dedicada a la cocina y preparación de alimentos.
• Auditor interno en el área de producción, manejo y conservación de alimentos en cualquier organización de la cadena agroalimentaria, especialmente en manejo de las BPM y costos aplicado a restaurantes.
• Asesor y consultor en el área de certificación en el ámbito de la gestión de la calidad e inocuidad de los alimentos, especialmente en el Decreto 3075 de 1997, HACCP - APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y ISO 22000.
• Asesor y funcionario en organizaciones nacionales e internacionales que velan por la estandarización de los procesos concernientes a la industria alimentaria.
• Gestor cultural y promotor de la gastronomía como elemento del patrimonio inmaterial, articulado con las políticas públicas emanadas del Ministerio de Cultura.
• Docente en el área de gastronomía, tanto en educación superior como en formación para el trabajo y el desarrollo humano.
• Consejero de los entes reguladores, la academia y la industria para la aplicación de metodologías avanzadas de mejoramiento continuo en la industria gastronómica.
• Advisor facing the challenges of food sovereignty and security, regenerative development and climate change, food loss and waste prevention programs in any organization of the agri-food chain as part of national strategies for sustainable food production and consumption.
• Gestores de su propia empresa.
• Escritor de proyectos editoriales, enfocados en la documentación de recetarios y en general de técnicas que promuevan la gastronomía local, regional y nacional.

Mission  

Comprehensively train professionals in gastronomy, with skills to appropriate the needs of the gastronomic field at the local, regional and national level, with ethical values, leadership and commitment to diversity, inclusion and respect for traditions; acting as social entrepreneurs, with a critical, creative and socially responsible spirit, contributing to a gastronomy with identity, solidarity and sustainability.

Vision  

By the year 2026, to be recognized as the leading professional training program at the national level, for the integrity of its graduates and for their ability to operate, manage and direct processes that allow the preservation and development of traditional gastronomy, capable of researching, innovating and develop the new gastronomic industry of the country.

Semester I COURSE CREDITS Math Foundations 3 History of Gastronomy 2 Occupational risk prevention in the food and beverage areas 3 ICTs Applied to Gastronomy 3 Elias Bechara Chair 1 Food Safety and Quality Management 3 Basic Cooking Techniques 3	Semester II COURSE CREDITS Statistics 3 Constitution and Society 1 Accounting Basics 2 Bromatology and Nutrition 2 Cold Kitchen I 3 Microbiology and Food Preservation 3 Hot Kitchen I 4	Semester III COURSE CREDITS Manejo y control de costos en las áreas de alimentos y bebidas 2 Free Course I 3 Communication skills 3 Cold Kitchen II 3 Hot Kitchen II 3 Regional and Local Cuisine 4
Semester IV COURSE CREDITS table and bar 2 Budget 3 Colombian cuisine 4 Research I 3 Bakery and Pastry 4 socioanthropology 2	Semester V COURSE CREDITS Human Talent Management 2 Ethics and Bioethics 2 Catering and Organization of Events 2 Free Course II 3 Administrative processes 2 Culture and International Gastronomy I 4 Cake shop 3	Semester VI COURSE CREDITS Elective I 3 Research II 3 Entrepreneurship 3 Cultura y Gastronomía Internacional II 3 Sustainable Gastronomy 2 Professional Practice I 4
Semester VII COURSE CREDITS Oenology and Barista 4 Innovation 3 Artistic and Cultural Creation 2 Research III 3 Elective II 3 mixology 3	Semester VIII COURSE CREDITS Gastronomic Marketing 2 Research VI 3 Professional ethics 1 Gastronomic Tourist Product 3 Fundamentals of Economics and Finance 3 Elective III 3 Gastronomic Trends 3	Semester IX COURSE CREDITS Strategic management 3 HSEQ 2 Labor and Commercial Legislation 2 Form. and Eval. of Gastronomic Projects 2 Professional Practice II 9

Las inscripciones en la Universidad del Sinú “Elías Bechara Zainúm”, Seccional Cartagena, se realizan semestralmente. Para el éxito de tu inscripción debes seguir los siguientes pasos.

1. Diligencie el formulario de Inscripción en línea www.unisinucartagena.edu.co
2. Imprima el formulario, firme y pegue las fotos en el recuadro correspondiente.
3. Cargue los documentos de inscripción en la plataforma de Gestión Documental https://documentos.unisinucartagena.edu.co
4. Verifique que los documentos aportados sean los solicitados en los requisitos de inscripción
5. Si sus documentos cumplen con los requisitos de inscripción recibirá notificación de APROBADO, en caso contrario recibirá notificación de RECHAZADO y podrá subsanar lo requerido, dentro de las fechas establecidas para la inscripción.
6. No se tendrán en cuenta los documentos remitidos vencida la fecha de entrega, sin excepción.

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SELECTION PARAMETER:

SABER 11 tests: 100%

• CRITICAL READ: 30%
• MATHEMATICS: 30%
• SOCIAL AND CITIZEN WOMEN: 30%
• ENGLISH: 10%

TOTAL: 100%

Admission to the program for which you were admitted will be made official by legalizing the Financial Enrollment and Academic Enrollment.