NUTRICIÓN Y DIETÉTICA: “LA CARRERA DEL PRESENTE Y FUTURO”

Por: Yolanda Vargas Bernet*
Jul. 22/ 2010

La carrera de Nutrición y Dietética pertenece al área de ciencias de la salud, que forman profesionales capaces de solucionar problemáticas de Salud Pública en materia alimentaria.
Sus estudios, requieren de cinco años de duración (10 semestres);  y lo mejor, la Universidad del Sinú - seccional Cartagena, ofrece la única oferta de la ciudad en este programa que proyecta cobrar una relevante importancia para la sociedad en años venideros.

En el siglo XVIII,  Ludwig Feuerbach, filósofo, antropólogo y biólogo alemán,  afirmó: “(…) el hombre es lo que come”. Retomando en el presente esta afirmación, vemos que tiene una influencia determinante para la mujer y el hombre de la era digital (actual) -tan preocupados por su alimentación y nutrición-, que más que un acto puro de la cotidianidad, han pasado a ser estilos de vida.  

En la actualidad, el campo de la nutrición demanda de nuevos profesionales, y  plantea retos, que dibujan un marco de necesidades a las que en los últimos años se están incorporando nacientes iniciativas de formación y desarrollo de esta, cada vez más importante, disciplina. 

La nutrición es la ciencia que estudia los alimentos, sus propiedades, su acción,   interacción y equilibrio, respecto a la salud y la enfermedad. También estudia  el proceso por el que el organismo digiere,  absorbe,  ingiere,  transporta,  utiliza y elimina sustancias alimenticias.

La  misión del nutricionista dietista es encauzar las preferencias alimentarias de las personas, como individuos o miembros de un grupo, con el  fin  primordial de preservar la salud; su trabajo se centra en la búsqueda de la alimentación ideal para cada tipo de persona.

Debido al descontrol en las conductas alimentarias, adoptadas a nivel mundial, y  al nuevo orden de procesamiento y cultivo –inclusive- que sufren los alimentos antes de llegar al consumidor final, se ha vuelto preocupante la manera cómo se da la descontrolada ingesta de productos, con el desconocimiento implícito de qué se está comiendo; pero más grave aún es no saber cómo contrarrestar esta creciente ola de pasividad frente a un problema de salud pública. Allí es donde se vuelve importante el papel del Nutricionista y Dietista.

La nutrición se convierte entonces en una ciencia compleja que, inclusive, se alimenta de otras de carácter más básico, destacando entre ellas la fisiología y la fisiopatología,  la bioquímica y la biología molecular,  la bromatología y ciencia de los alimentos;  pero también abarca otras disciplinas como la sociología,  el derecho, la economía o la farmacología.

Los profesionales de la nutrición son profesionales integrales, capaces de entender realidades, que pueden llegar a ser ajenas al ejercicio de su profesión, pero que permiten construir costumbres y conductas en pro del bienestar de la sociedad.

¿Qué perfil debe tener el estudiante de Nutrición y Dietética?

Rigurosa preparación en el área científica,  sólidos conocimientos sobre biología y química,  gusto por la investigación,  capacidad de análisis y síntesis,  meticuloso y paciente;  capacidad de atención y escucha, y sobre todo, mostrar  interés por los demás.

¿Qué perspectivas pueden tener estos profesionales?

Nuestros profesionales tienen un presente y futuro prometedor. El interés por la nutrición y dietética se ha generalizado al tener una relación directa con la salud y no simplemente como sucedía antiguamente para obtener una figura ideal. Como se ha explicado, la capacidad de gestionar procesos de cambio social, de desarrollar investigación en pro del beneficio comunitario, de crear empresa, ofertar servicios y brindar soluciones; entre otros.

¿Cuál es el perfil profesional del Nutricionista Dietista formado en la Universidad del Sinú (Cartagena)?
Se identifica por la aplicación de conocimientos científicos en Nutrición Humana,  mediante métodos,  técnicas y procedimientos, necesarios para intervenir en la promoción,  prevención, conservación,  tratamiento, recuperación y rehabilitación del estado nutricional,  a través de diagnósticos,  procedimientos y asesorías, en programas de nutrición y alimentación.

¿Cuál es el perfil ocupacional del Nutricionista Dietista?

• Investigador o cooinvestigador en organismos rectores de políticas alimentarias,  en la industria de alimentos,  en laboratorios de productos nutricionales, en instituciones de educación superior y en la comunidad.
• Consultor para el diseño,  implementación y evaluación de políticas o programas de alimentación y nutrición.
• Asesor de programas de empresas nacionales e internacionales.
• Interventor,  gerente y/o administrador de programas de servicios de alimentación
• Especialista en el manejo de la nutrición deportiva.
• Asesor en instituciones educativas, hoteles,  empresas navieras.
• Capacitado para diseñar de programas y proyectos para medios de comunicación.
• Docente en instituciones educativas de pregrado y postgrado.
• Gerente y propietario de iniciativas innovadoras altamente competitivas.
• En el área sanitaria en clínicas, hospitales y centros de salud.
• Capaz  en soporte nutricional enteral y parenteral; en clínicas de estética; en empresas de restauración y todo tipo de comedores colectivos.
• En servicios de información y educación para la salud e información a consumidores.
• En los servicios de control y  formación de manipuladores de alimentos,

La Universidad del Sinú “Elías Bechara Zainúm”, seccional Cartagena, ofrece este único, novedoso y excelente programa para la comunidad de la ciudad y la región. Con lo anterior es claro que la perspectiva que se augura para el futuro muestra un buen panorama para los nutricionistas dietistas.

Para mayor información sobre la Escuela de Nutrición y Dietética, de la Unisinú Cartagena, favor comunicarse al 658 1688 Ext. 123 / 139; o escriba al e-mail: decnut@unisnucartagena.edu.co

 

* Nutricionista Dietista (PUJ,) Esp. Gerencia Servicios de Alimentación. Directora de la Escuela de Nutrición y Dietética, Unisnu Cartagena.